【齊大連鎖晨思】

有不少連鎖餐飲品牌，主打地方特色，像肉夾饃、油潑面、蘭州拉面、煲仔飯等等。這類地方特色餐飲，以前是外地游客到本地的時候嘗嘗鮮的，現在做成連鎖餐飲品牌，能在全國各地鋪開嗎？如果不能，肯定是很難做到萬店規模的。

地方特色餐飲想要在全國鋪開，需要對原有的特色做一些調整，至少要在不同的區域有不同的調整。比如重麻重辣的川菜特色，到了江浙滬就得減麻減辣，甚至像一度在上海流行的“海派川菜”，看起來紅油厚厚一層，吃起來根本不辣。如果不做類似的調整，沒有全國市場這樣的發展空間，肯定做不到萬店規模。

地方特色餐飲要想做到萬店規模，還需要快餐化，讓顧客拿它當飯吃，而不僅僅就是嘗嘗鮮。隨著生活方式的變化，越來越多的人在家自己做飯的機會越來越少，這就需要有更多的餐飲門店為日益增長的消費需求提供服務。地方特色餐飲如果能夠快餐化，將在這個生活方式變遷中獲得巨大的發展空間。

從嘗嘗鮮到當飯吃，地方特色餐飲也可以有萬店夢想。

【品牌點化師+商業模式優化師+招商大推手】