【齊大連鎖晨思】

餐飲業(yè)提到“預(yù)制菜”，總是小心翼翼，生怕惹禍上身。這也難怪，中式餐飲一直以來總是強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做、火爆上桌，用了預(yù)制菜豈不是丟人現(xiàn)眼么？

不過，這個觀點(diǎn)不能用在連鎖快餐行業(yè)，這是個與幾百上千年傳承下來的餐飲行業(yè)不同的行業(yè)，它不是為了秀廚藝，而是為了解決當(dāng)今城市人口一日三餐吃飯問題的行業(yè)，它有跟傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不同的運(yùn)行規(guī)則。舉個不太準(zhǔn)確的例子，每個人家過日子，年節(jié)一般花時(shí)間花精力都弄得幾盤幾碗幾碟的，而平時(shí)吃的飯都是普普通通。

連鎖快餐，就是為人們平時(shí)普普通通地吃飯而服務(wù)！

既然如此，連鎖快餐不需要有那么多花里胡哨的祖?zhèn)髅丶肌⒌胤教厣恍枰掌胀ㄍǖ娘埐耍粵]時(shí)間等大廚煎炒烹炸，只需要快速出餐；消費(fèi)水平不需要太高不需要炫耀，只要在承受范圍之內(nèi)；一般都是一個人自己去消費(fèi)，不需要呼朋喚友大桌聚會。

在飯點(diǎn)兒那兩三個鐘頭里，要盡可能滿足顧客集中用餐的需求，哪里有時(shí)間摘菜洗切配，只能把食材預(yù)制好，在現(xiàn)場簡單烹飪就好了。因此，沒有一家連鎖快餐不使用預(yù)制菜，如果不用預(yù)制菜，連鎖快餐根本就無法正常運(yùn)營！

所以，不管你承認(rèn)也好，否認(rèn)也罷，預(yù)制菜就是連鎖快餐的標(biāo)配，不可或缺！

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】