齊大峰

線下互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華大學(xué)化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統(tǒng)企業(yè)工作經(jīng)歷和超過十年的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷，跨界思維、深入本質(zhì)，為您剖析市場正在發(fā)生的巨大變化，為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)模式提供方向、思路、路徑和方法。

連鎖快餐關(guān)鍵詞-直營式加盟-到底是直營還是加盟？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】連鎖快餐出現(xiàn)了一個新的擴(kuò)張模式，直營式加盟。很多人看到這個新概念都有點兒疑惑，直營就是直營，加盟就是加盟這兩個相互矛盾的東西怎么結(jié)合在一起呢？是不是齊大圣搞錯了？沒搞錯！直營式加盟就是每個門店都是加盟商出資開設(shè)的，品牌方進(jìn)行直營式管理。換句話說，直營式加盟店里從店長到員工，都是品……

正名，為什么預(yù)制菜的品質(zhì)值得信任？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】網(wǎng)上關(guān)于預(yù)制菜的輿論比較負(fù)面，似乎預(yù)制的食品有添加劑、防腐劑，又經(jīng)過一段時間的保存，好像吃剩菜似的，心理感受不好。其實，這是嚴(yán)重的誤解。就說添加劑吧，就算是你在大飯店吃飯，現(xiàn)在也是廣泛使用添加劑。我有個大學(xué)同學(xué)，在一家知名的食品添加劑公司擔(dān)任總工程師，對這個方面非常了解。據(jù)他的介紹，現(xiàn)在……

正名，為什么說預(yù)制菜古已有之？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】預(yù)制菜，其實并不是現(xiàn)在才有的餐食品種，只不過因為工業(yè)化大批量生產(chǎn)，才讓很多人感覺不爽。其實，預(yù)制菜古已有之，現(xiàn)在很多地方也還在用。我們在影視劇中經(jīng)常看到古時候有很多知名筵席，動則幾十幾百桌，這樣的請客規(guī)模，哪里有可能廚師現(xiàn)燒現(xiàn)做呢？在《清稗類鈔》中，記載了各種各樣的食材如何預(yù)先處置保持不……

正名，為什么我們需要口味刻板的預(yù)制菜？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】預(yù)制菜跟大廚現(xiàn)炒菜肴最不一樣的地方，就是預(yù)制菜口味單一刻板，你春天吃和夏天吃，味蕾感受都一樣。而大廚現(xiàn)炒則不同，這一盤和下一盤都會有些許差異，只不過我們這些外行很難體會這樣細(xì)微的差異罷了。對于品嘗美味的人來說，口味刻板絕對是個缺點，他們更喜歡那些層次豐富、千變?nèi)f化的菜肴。不過，對于一日三……

正名，為什么預(yù)制菜是連鎖快餐標(biāo)配？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】餐飲業(yè)提到“預(yù)制菜”，總是小心翼翼，生怕惹禍上身。這也難怪，中式餐飲一直以來總是強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做、火爆上桌，用了預(yù)制菜豈不是丟人現(xiàn)眼么？不過，這個觀點不能用在連鎖快餐行業(yè)，這是個與幾百上千年傳承下來的餐飲行業(yè)不同的行業(yè)，它不是為了秀廚藝，而是為了解決當(dāng)今城市人口一日三餐吃飯問題的行業(yè)，它有跟……

讓連鎖餐飲品牌快速達(dá)到IPO標(biāo)準(zhǔn)，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】按照資本市場主流估值模型來看，如果人一個純加盟模式的連鎖餐飲品牌，主要收益來自于供應(yīng)鏈，規(guī)模達(dá)到五千家也不一定能夠達(dá)到IPO標(biāo)準(zhǔn)。純直營模式，五百家以上就有可能IPO上市。換句話說，直營連鎖品牌比加盟連鎖品牌資本價值要高的多。加盟連鎖品牌資本估值低，道理很簡單，那些加盟店的商業(yè)價值只不過……

從不說自家好吃卻生意火爆，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】幾乎所有的餐飲老板，都把“好吃”掛在嘴邊，可是，自以為特別好吃的門店大多生意并不咋滴。所以這些老板往往“懷才不遇”，總覺得顧客不懂行不識貨。其實，他們錯怪了顧客，是這些老板自己不懂做生意而已。在這個競爭激烈的市場，好吃，是最起碼的入門級要求。如果你的產(chǎn)品被顧客普遍吐槽不好吃，根本就沒有在……

關(guān)于連鎖快餐，你是不是誤會了選址？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】選址，選址，還是選址，這是做餐飲店的人多年以來固守的鐵律。不過，對于連鎖快餐來說，可能不一定全對。過去說的選址，本質(zhì)上是選擇“客流量”，走過路過店門口的客流量，客流量比較大的位置，才可能會有更多人進(jìn)店、購買，才會有更多生意。在當(dāng)下競爭激烈的情況下，客流量越大的門店，租金越高，高到門店經(jīng)營……

關(guān)于連鎖快餐，你是不是誤會了品牌？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】每個連鎖快餐，都把“品牌”兩個字掛在嘴邊上，不過，他們說的“品牌”只不過是一幅畫，有文字有圖片，在商標(biāo)總局申請通過，有了個《商標(biāo)注冊證》。需要強(qiáng)調(diào)一下，這個是“商標(biāo)”，而不是“品牌”。品牌，不是哪個政府管理部門頒發(fā)證書的，而是存在于人心之中。按照科特勒的定義，品牌就是在目標(biāo)顧客內(nèi)心的占位……

連鎖水餃的老大和老二為啥都不是東北品牌？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】把餃子搞的盡人皆知，是北方人的功勞。熒屏上那些東北口音的笑星們，讓全國人民都知道，不管過啥節(jié)日，都得吃餃子。正是因為對于餃子的熱愛，早期的連鎖水餃都出自東北，老邊餃子、喜家德什么的，都是誕生于東北。不過，在連鎖水餃這個賽道，目前的老大老二都是廣東人做的，袁記云餃已經(jīng)3800多家了，近親品……

老大和老二，連鎖米粉米線的機(jī)會誰能抓得住？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】很多人分不清米粉米線的區(qū)別，簡單地說，用大米粉加少量淀粉做出來的，就是米線，通常比較細(xì)，一般都是燙或者煮；大米粉加比較多淀粉或者面粉，就是米粉，通常比較粗，可以煮、炒、拌。不過，從商業(yè)模式來說，二者的區(qū)別就比較大。米線老大蒙自源，主打云南過橋米線，小菜上來就是一大桌，需要一樣一樣放進(jìn)滾熱……

老大和老二，連鎖麻辣燙給地方特色美食什么啟示？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】廣東人搶了水餃連鎖頭牌，黑龍江人卻搶了麻辣燙的老大老二之位。麻辣燙是起源于中國四川省樂山市牛華鎮(zhèn)的街邊小吃，是由串串發(fā)展而來的。麻辣燙菜品選擇豐富，食客們可以按照自己的喜好選擇各式菜品放入其中，而麻辣燙的味型也幾乎不排斥任何菜品。無論你喜歡吃什么菜，麻辣燙都能很好地包容它。不過，把麻辣……